Aussi appelée vitrine frigorifique, la vitrine réfrigérée professionnelle est un équipement très utilisé dans les restaurants à volonté et autres établissements de cuisine libre-service comme les cafétérias, les traiteurs, les cuisines d’entreprises, les collectivités…mais aussi tous les bistrots et brasseries ou les boulangeries et pâtisseries souhaitant mettre en avant leurs desserts ou pâtisseries.
Qu’est-ce qu’une vitrine réfrigérée et quels sont les critères à prendre en compte pour bien la choisir ? Découvrez les réponses à vos questions dans cet article dédié.
Qu'est-ce qu'une vitrine réfrigérée et quelles sont ses deux principales fonctions ?
La vitrine réfrigérée est un élément essentiel dans l'industrie de la restauration, ayant une double utilité. Tout d'abord, elle joue un rôle crucial dans la présentation et la mise en valeur des produits. La vitrine réfrigérée est particulièrement efficace pour sublimer les pâtisseries, les sandwichs, les glaces et les chocolats, rendant ces produits plus attrayants pour inciter les clients à les acheter.
Cependant, la vitrine réfrigérée ne se limite pas à l'aspect visuel. Elle remplit également une fonction essentielle en matière de conservation des aliments. Pour ce faire, elle doit être équipée d'un thermostat permettant de régler la température et ainsi maintenir les produits au frais, préservant leur qualité et leur fraîcheur.
Les éléments indispensables à connaître pour votre vitrine réfrigérée professionnelle
Le choix d'une vitrine réfrigérée professionnelle se justifie par plusieurs raisons essentielles. Tout d'abord, ces appareils se distinguent par leur design sobre et épuré, apportant une touche moderne et attractive à votre cuisine. Vous bénéficiez d'une variété de modèles aux formes, couleurs et configurations diverses pour personnaliser votre espace de travail.
En outre, ces équipements sont conçus pour maintenir vos préparations à basse température de manière constante. Vous n'aurez plus à vous préoccuper de la fraîcheur de vos plats, il vous suffira de les placer dans les bacs dédiés, assurant ainsi une conservation efficace sans altérer les saveurs grâce au système de maintien au froid statique.
Certains modèles offrent un affichage numérique intuitif pour un contrôle facile.
Mais alors comment choisir la meilleure vitrine réfrigérée pour sa cuisine professionnelle ?
Lorsque vous explorez notre gamme de vitrines réfrigérées, il est important de tenir compte de plusieurs critères pour sélectionner l'appareil idéal en fonction de vos besoins spécifiques.
- Capacité de stockage : Choisissez la capacité qui correspond à la quantité de produits que vous prévoyez de stocker, en optant pour un modèle de grande capacité si nécessaire.
- Saladette à poser : La saladette à poser est parfaite pour exposer des préparations telles que sandwichs, pizzas ou sushis, tout en maintenant les aliments à température ambiante.
-
Design de la vitrine : Le design de votre vitrine dépend de vos préférences et de la disposition de votre cuisine, qu'il s'agisse d'une vitrine à tapas, de sushis, murales, bombées, carrées, à exposition verticale ou horizontale. L'utilisation de vitres droites offre une visibilité plus large et optimale pour vos clients. En revanche, si vous privilégiez une option bombée, celle-ci se révèle pratique et mieux adaptée aux exigences des métiers de bouche. Par ailleurs, le choix du verre droit s'avère propice pour des espaces de travail simples avec une esthétique minimaliste.
Cependant, si votre objectif est d'apporter une touche authentique, chic et élégante à vos locaux, les vitres bombées constituent le choix le plus judicieux. Quelle que soit votre préférence, il est essentiel que le verre demeure toujours propre, tant à l'intérieur qu'à l'extérieur. - Porte coulissante/porte arrière : Choisissez entre une porte frontale coulissante pour un libre-service facilité ou une porte arrière si vous servez vous-même les plats, pour un approvisionnement progressif.
- Alimentation au gaz propre : Certains modèles fonctionnent au gaz propre de type R66a ou R290, offrant une solution plus économique et respectueuse de l'environnement, avec la possibilité de bénéficier d'une déduction fiscale allant jusqu'à 40%.
- L’éclairage de la vitrine : L'éclairage d'une vitrine représente une consommation énergétique significative. Ainsi, il est recommandé de privilégier les éclairages LED en raison de leur faible consommation d'énergie. Cependant, l'utilisation de LED peut entraîner une augmentation de la puissance. En optant pour des tubes à néon, non seulement ils consomment et génèrent plus de chaleur, mais votre facture d'énergie sera également plus élevée. En plus de l'efficacité énergétique de votre vitrine, la couleur et le style jouent un rôle crucial dans le succès de vos ventes. En ce qui concerne la couleur, les panneaux arrière noirs sont idéaux pour mettre en valeur les aliments colorés, tandis que les panneaux blancs sont plus faciles à entretenir.
-
Dimensions : Assurez-vous que les dimensions du produit correspondent à l'aménagement de votre cuisine en vérifiant les spécifications (largeur, longueur, hauteur) dans nos fiches produits pour éviter toute surprise à la réception. Cependant, pour prendre une décision éclairée concernant la vitrine idéale, il est essentiel de considérer en priorité l'espace qui lui sera réservé dans votre boutique. En conséquence, il est recommandé de prendre les mesures précises de l'emplacement prévu.
En se basant sur ces informations, le choix du modèle le plus approprié devient un peu plus simple. Il est cependant crucial de ne pas négliger l'harmonie entre ce modèle et l'agencement de votre commerce. L'objectif principal de la vitrine est de créer un espace de travail agréable. - Système de refroidissement : Une vitrine réfrigérée peut être équipée soit d'un système de refroidissement à froid statique, soit d'un système à froid ventilé. Dans le cas du froid statique, les meubles de ce type dégagent généralement de l'air froid, préservant ainsi l'humidité des produits conservés. En revanche, le système de froid ventilé assure une répartition plus uniforme du froid par rapport au système de froid statique. Cependant, les produits stockés dans ce type de système ont tendance à se dessécher plus rapidement. Le froid statique, caractérisé par une atmosphère plutôt humide, prévient le dessèchement des aliments mais présente l'inconvénient notable de favoriser la formation de givre. En revanche, le froid ventilé, plus sec, offre une distribution homogène du froid tout en réduisant la condensation dans la vitrine, mais il a pour inconvénient de conduire au dessèchement des aliments.
-
Type de conversation : Il est impératif de suivre les directives édictées par les normes françaises et européennes en matière de gestion de la chaîne du froid. Dans le but de préserver la qualité et la fraîcheur de vos produits, voici les recommandations de température spécifiques à chaque catégorie d'aliments :
Type de denrées Température de conservation Poissons, crustacés et mollusques cuits, viandes cuites, produites en cours de décongélation, produits frais entamés, plats cuisinés. 0° à + 4° Viandes crues, poissons non cuits, charcuteries, pâtisseries à la crème, produits frais au lait cru, fromages découpés + 4° maximum Fruits et légumes prêts à l’emploi + 4° Produits laitiers, œufs, desserts lactés, beurre et matières grasses. 0° à + 4° Tout aliment congelé -12° Tout aliment surgelé, glace, crème glacée et sorbet -18°
Optez pour une vitrine réfrigérée reconditionnée à des prix très avantageux sur MisterProCHR
En tant que spécialiste du matériel neuf et reconditionné pour les professionnels de la restauration, l'équipe de MisterProCHR a minutieusement choisi une gamme de vitrines réfrigérées professionnelles, chacune offrant diverses capacités et fonctionnalités, afin de répondre aux exigences de votre établissement CHR.
Tous ces équipements ont subi des tests ainsi que des réparations par nos techniciens parfaitement qualifiés dans les équipements professionnels reconditionnés . Nos experts restent à votre disposition pour répondre à toutes vos interrogations, contactez-nous.
